去年底,艾兒莎跟著新加坡青商會一起至柬埔寨考察,順便參與整個東協趨勢的論壇研討會。第一次看到這樣規模的台商大會,讓我非常震驚,原來台灣人的勢力,真的在東南亞有一定的規格的。

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這趟考察之旅中,有天閒暇時,青商會的朋友帶我去柬埔寨市區逛逛。

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午餐時候,就到了一間台灣人開的餐廳,叫「HUGO 85」,取自於老闆HUGO的名字。這個看似不太起眼的小店,卻讓我驚艷其中的食材與好吃程度。廚師一走出來,也讓我傻了一下,因為他的年紀跟我相仿,但竟然就這樣一個人在柬埔寨開店當起老闆。

閒聊後才知道,這個台灣人是從新加坡來的,到過歐洲工作,而且一切的故事,都是在他十一歲那年自己堅決要離開台灣留在新加坡才開始的。

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十一歲,也只是個小學五年級的孩子,我不解的質疑這個數字,怎麼能有”遠見“可言。HUGO開心的說:「在小五的暑假,剛好有機會飛去新加坡就讀二個月的英文暑假班。卻在結束的前一個星期,與家人一通電話,短短15分鐘的時間,我決定留在新加坡。當時純粹只為了更好的學習英文環境,沒有任何想法

到新加坡後,他深深覺得星國犯罪率低,治安好。交通方便,環境乾淨,教育又是國際認證,容易轉去其他國家留學,但是那時他年紀這麼小,家人只覺得他傻,尤其那年是1996年,台灣的經濟完全比新加坡更有優勢。「當時的親戚朋友,都笑我不懂事,要也是去美國、英國,怎麼會去新加坡這種落後的東南亞國家?」HUGO說道。

繼續在星國升學的同時,因緣際會的參加了僑務委員會主辦的台灣小吃進修班,埋下了想當帶給人們幸福、美味的廚師的夢想種子。所以,23歲那年,他自己決定報讀新加坡廚藝學院SHATEC,走向心中夢想的道路,開始了廚藝的生涯。他說當時做實習生時,一個月的薪資都只有一萬多台幣,「我還因此去兼職電玩測試中文員,好能養活自己!」他補充道。

遠赴歐洲,看見站在巨人肩上的美景

有了西餐廚藝的工作經驗,HUGO那種想更深入的浸入學習環境的細胞又上身了。就決定立馬動身至法國,了解西式廚藝的靈魂發源。他說:「到法國後,又是個不一樣的眼界,深深的被法國人生活上的隨興、廚藝上的專注、講究及效率給吸引。在那邊,法籍廚師們一天工作13小時,都無怨無悔,還會繼續埋頭工作。有時連吃飯時間也沒有,只能嘴上放幾口食物、手上繼續準備材料」他越講越興奮,還說:「Elsa,你知道嗎?這讓我回想起之前在新加坡工作,新加坡限定一周工作就只有 48小時,但還時常有人抱怨工作,不高興就隨便換工作!」

HUGO繼續說:「我想,我就是在那時候深深地了解到,夢想的追求,就該無怨無悔、親力親為。」

離開歐洲之前,他特地去了一趟羅馬,了解義大利的熱情及美食。那趟歐洲之旅,大幅提升了他自己對一切食物的味蕾,不過,我想這也提升了他自己對夢想的味蕾。因為結束歐洲進修之旅,回到新加坡時,HUGO拒絕了新加坡五星級金沙酒店中,擔任副主廚的機會。我非常訝異地問原因,他說:「我該為自己的夢想負責,夢想的原型是什麼,我就該做什麼。本念是想把幸福的美味傳遞給每一個人,而非在五星級法式餐廳中頂著光環,做著被指定的菜單,把美味賣得很貴,只為自己荷包賺滿。那不是我的夢想,那就不該是我選擇的路。」

他講到這裡,我其實真的被感動了,因為在這間餐館裡,他把非常迷人法式美味,以客單價均落在兩、三百台幣的平價帶給我們真實的賞味,這份多了的溫暖,是真的可以在店內用餐時感受到的。

為了圓自己的夢,如今,他找了柬埔寨這樣的地方,店租與人事成本較低的狀況,去乘載即將展翅的美夢。2015年初,他在柬補寨金邊開創了HUGO85,一個利用在地食材的平價法式料理店。

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遠赴柬埔寨,看見自己夢想的藍圖

「開幕才7個月,支出收入已經打平了。目前我個人的收入有十萬多台幣。接下來,想成立一間中央廚房,統一控管食物品質及研發」HUGO很驕傲地對我說道。不過,這中間的心酸實在不是普通等級的。他曾裝修期間,家中被盜,機車被偷,這些竊盜發生的頻率很高,都是不小的損失,又因本身沒柬文的底,當地裝修工人的英文又不強,在很多小事的溝通上都會花上非常多的冤枉時間、冤枉錢。創業時期的他,把自己逼成”全能”人,水電工,木匠,採買,咖啡員,服務生,經理,廚師,都一人身兼,甚至一些當地的小官員、警察也會到店裡來撈一些油水,他都要親自去對付。當然,開幕後,員工離職、管理的問題更多,最忙時曾經還只有一個人顧店。這樣的種種,或許會讓很多抱有同樣夢想的青年打退堂鼓,但HUGO卻信心滿滿地跟我說:「太在乎挫折與薪水時,往往會一輩子被自己的眼界綁架,看不到更長遠的路,自己就沒有更大的可能。我覺得柬埔寨打拼最大的收穫就是經歷,而這種經歷、成長遠遠超越了我在新加坡或法國上課、工作的一切體驗。而這份經歷,就是能壯大我的養分。」

最後,我問他會想要回台灣嗎,他說暫時沒這個打算,我問,如果可以借我之手,你想跟台灣年輕人說些什麼。

他認真的說:「其實,不親自走出去,你將看不到這世界在你眼中的好與壞,不趁現在有體力、有能力、有機會走出去,那要等到你拿著拐杖,走不動時用想像的嗎?我的故事,不論動不動人,成功與否,都只是我個人的故事,所以,不論是新加坡、柬埔寨、法國、義大利,都是要自己到那裏,用自己的眼睛去看,耳朵去聽,感官去感受。而你們就該自己掌握這些未來,不是被老闆、環境、抱怨、不喜歡的公司掌控。」

「年輕人,不妨提起勇氣,買張沒有回程的機票,你將飛向的,是世界。」

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後記:

艾兒莎實在對這HUGO先生有很多的問題,也對柬埔寨這國家感到很好奇,但怕耽誤他太多時間,也怕文章寫太多字,所以就整理成一個輕鬆的後記,對柬埔寨有興趣的人再看~哈哈

艾:「你店裡的常客都是誰啊?」

HUGO:「目前客群60%台灣人,20%白人,10%日韓,10%當地人

艾:「那你在這除了店被偷搶,還有遇過什麼很扯的事嗎?因為聽說這裡治安很差很差。」

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(艾兒莎在柬埔寨的市區,到處都看到這樣的標誌,難免有些害怕~)

HUGO:「有朋友的包包被搶,他用應用程式找到小偷地點,去跟警察說,警察卻說不能進入抓人,一直說沒辦法,並叫報案人回家,說會等小偷出門再抓。結果,隔天警察自己跟報案朋友說小偷跑了。這就是警察自己吃案,抓了人卻自收報案人被搶的5000美金、包包及Iphone 6。(警察月薪大約4900台幣)

艾:「開這個店的大概成本開銷(租金與人事、食材與營運的費用)?

HUGO:「開這整間店,準備了120萬台幣,餐廳員工平均支出費用6000台幣,店內大概有三至五名員工,店面租金21000台幣 (4m X 17.5m)不包稅金10%,食材總收入的50%,水電費9000多台幣,一些營業稅、廣告牌稅等。

艾:「那你單身嗎?哈哈」

HUGO:「對喔!」

PS.最後這句是幫廣大女粉絲問的,反正下次去柬補寨玩,可以順道去見見這親力為夢想征戰的黃金單身漢HUGO本人。

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(店內一角)


HUGO85 餐廳資訊:

+855 98 624 358

金邊 159AE, Street 278, BKK1

粉絲團連結:https://www.facebook.com/Hugo85-735916393198245/?fref=ts  

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